Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura de panadero en polvo (o 30 gr de levadura fresca prensada)
- 120 g de azúcar
- 250 g de frutas confitadas (en la foto, naranjas confitadas)
- 100 gr de pasas sin semillas
- Una buena cucharada de esencia de vainilla o agua de azahar para repostería
- 180 g de mantequilla blanda sin sal (+ mantequilla fundida para pintar el pastel)
- 1 huevo + 3 yemas
- 120 ml de leche entera
- 1 pizca de sal
Elaboración
Diluimos la levadura en la leche con una cucharadita de azúcar y dejamos reposar 5 minutos para que suba un poco.
Mezclamos con el resto de ingredientes (menos frutas y pasas) integrando todo bien. Puedes usar un robot de cocina y se hace en un momento.
Debe quedar una masa húmeda y pegajosa (mira la foto superior). Añadimos la fruta confitadas y las pasas, lo integramos bien y ponemos en un bol en lugar fresco y seco para que la masa doble su tamaño (un par de horas).
Pasado este tiempo desgasificamos la masa amasando ligeramente con las manos. Dividimos en dos, dejamos reposar de nuevo una media hora y ponemos en los moldes. Si uses un molde desmontable tradicional hondo, recuerda que tiene que estar bien forrado con papel de horno. En cualquier caso la masa no debe superar más de la mitad del molde.
Mientras tanto precalentamos el horno a 200º C.
Dejamos reposar la masa dentro del molde hasta que suba casi hasta arriba, pintamos con mantequilla fundida (o si lo prefieres un huevo batido), hacemos unos cortes en cruz sobre la masa para que no se reviente por arriba al calor y entones metemos al horno.
Horneamos unos 40 minutos (algo más de 1 hora si has hecho solo un panettone grande). Hay que poner el molde en la parte media-baja del horno y con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir. Si tienes cómo hacerlo, deja enfriar boca abajo para que no baje el bizcocho.
