South-Cargo-Enero-2022
Inicio Gastronomía Kirikire, el chocolate venezolano que se degusta en París

Kirikire, el chocolate venezolano que se degusta en París

Con sus notas de flores y frutas, estos chocolates artesanales participarán en el festival Sense & Chocolate, en Francia, en febrero. Son el resultado tangible de la herencia cacaotera de dos sucrenses, fermentada en cajones de Apamate y con el mapa de Andalucía dándole carácter.

Para Légny Ubán y Nancy Silva, el cacao es parte de su genealogía. Por más de cien años, sus familias han cultivado este grano en tierras sucrenses.

Hace un par de años decidieron transformar esta herencia en algo tangible: en barras de chocolate. Después de formarse las dos en el diplomado de Chocolatería de la Universidad Simón Bolívar crearon Chocolates Kirikire.

15195004_copia.520.360

Lo primero que hicieron fue mejorar la postcosecha de los campos de sus familias, que simplemente secaban los granos en el patio, como habían hecho toda la vida. Nancy y Légny compraron cajones de apamate para fermentación y vagones de secado «para que exploten los sabores» ya que el cacao es una mezcla de cristales y otros componentes que si no se fermentan bien, no relucen.

Hace un año empezaron a trabajar el bean to bar -aunque ellas consideran que realmente hacen el tree to bar- y les ha resultado tan bien que ganaron el tercer lugar del concurso de ChoccoVenezuela y fue una de las cuatro marcas venezolanas, junto con otras seis de otros países, escogidas para participar en el concurso del festival Sense & Chocolat, del 5 al 9 de febrero de este año en París.

En Francia competirán en el renglón Gran Cru con barras bitter de cacao venezolano puro, de 70% 75% y 80%. «La de 80% tiene tanto dulzor natural, debido a su fermentación y cosecha, que parece que fuera de 60%», dicen Nancy y Légny.

«Nuestros chocolates están hechos de cacao puro de buena calidad, sin aditivos, sin grasas vegetales ni saturadas, ni vainilla, ni lecitina. Es una barra pura para catar el verdadero sabor de cacao», expresan.

Aseguran que en los cacaos de Sucre, después de un buen proceso de postcosecha, se siente «la guanábana, la lechosa y el mango atravesado». También que han encontrado, de forma natural, umami. Recientemente han comenzado a experimentar con un cacao 65% con mucho acento floral.

15199274_copia.520.360

Al público, y envueltos en empaques con el mapa de Andalucía, ofrecen barras bitter al 70 y 80% de cacao, con leche, nibs de cacao, con sarrapia, cardamomo, café, macadamias cultivadas en Lara y con habanero de Sucre, producto al que han llamado KiriCaribe, con el que logran un chocolate con un delicado toque de picante que persiste sin ser invasivo.

El taller de Kirikire -que evoca a indígenas originarios de Miranda que emigraron a Sucre- está en Caracas, pero el cultivo, el tostado y la molienda se hace en pueblitos sucrenses. Por los momentos, sus chocolates se venden en Sigo, Fresh Fish y Oceanía, entre otros bodegones. Se les puede conocer más por ChocolatesKirikire en todas las redes sociales.

Fuente: El Universal

http://www.eluniversal.com/vida/gastronomia/160130/kirikire-del-arbol-en-sucre-a-la-mesa-en-paris

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Populares

Una de las tablets baratas se renueva: probamos la Samsung Galaxy Tab A8

Por Adrián Raya Es el nuevo modelo básico de tablet de SamsungViene con algunos cambios polémicos respecto a su antecesora Con la Galaxy Tab A8,...

Serie «Pálpito», escrita por Leonardo Padrón se estrenará el 6 de abril en Netflix

La producción está protagonizada por Ana Lucía Domínguez, Michel Brown y Sebastián Martínez Pálpito, una serie de producción colombiana, pero escrita por el venezolano Leonardo...

Homenaje a José Antonio Abreu en la sede de la Unesco en París

Por Kharelys Méndez Un emotivo homenaje al maestro José Antonio Abreu se realizó en el auditorio de la sede de la Unesco en París,...

Pekerman piensa en 2026 para Venezuela

El seleccionador argentino señaló que la Vinotinto actualmente está en un período de adaptación que será crucial para llegar al próximo mundial El nuevo seleccionador...
- PUBLICIDAD -

Kirikire, el chocolate venezolano que se degusta en París

Con sus notas de flores y frutas, estos chocolates artesanales participarán en el festival Sense & Chocolate, en Francia, en febrero. Son el resultado tangible de la herencia cacaotera de dos sucrenses, fermentada en cajones de Apamate y con el mapa de Andalucía dándole carácter.

Para Légny Ubán y Nancy Silva, el cacao es parte de su genealogía. Por más de cien años, sus familias han cultivado este grano en tierras sucrenses.

Hace un par de años decidieron transformar esta herencia en algo tangible: en barras de chocolate. Después de formarse las dos en el diplomado de Chocolatería de la Universidad Simón Bolívar crearon Chocolates Kirikire.

15195004_copia.520.360

Lo primero que hicieron fue mejorar la postcosecha de los campos de sus familias, que simplemente secaban los granos en el patio, como habían hecho toda la vida. Nancy y Légny compraron cajones de apamate para fermentación y vagones de secado «para que exploten los sabores» ya que el cacao es una mezcla de cristales y otros componentes que si no se fermentan bien, no relucen.

Hace un año empezaron a trabajar el bean to bar -aunque ellas consideran que realmente hacen el tree to bar- y les ha resultado tan bien que ganaron el tercer lugar del concurso de ChoccoVenezuela y fue una de las cuatro marcas venezolanas, junto con otras seis de otros países, escogidas para participar en el concurso del festival Sense & Chocolat, del 5 al 9 de febrero de este año en París.

En Francia competirán en el renglón Gran Cru con barras bitter de cacao venezolano puro, de 70% 75% y 80%. «La de 80% tiene tanto dulzor natural, debido a su fermentación y cosecha, que parece que fuera de 60%», dicen Nancy y Légny.

«Nuestros chocolates están hechos de cacao puro de buena calidad, sin aditivos, sin grasas vegetales ni saturadas, ni vainilla, ni lecitina. Es una barra pura para catar el verdadero sabor de cacao», expresan.

Aseguran que en los cacaos de Sucre, después de un buen proceso de postcosecha, se siente «la guanábana, la lechosa y el mango atravesado». También que han encontrado, de forma natural, umami. Recientemente han comenzado a experimentar con un cacao 65% con mucho acento floral.

15199274_copia.520.360

Al público, y envueltos en empaques con el mapa de Andalucía, ofrecen barras bitter al 70 y 80% de cacao, con leche, nibs de cacao, con sarrapia, cardamomo, café, macadamias cultivadas en Lara y con habanero de Sucre, producto al que han llamado KiriCaribe, con el que logran un chocolate con un delicado toque de picante que persiste sin ser invasivo.

El taller de Kirikire -que evoca a indígenas originarios de Miranda que emigraron a Sucre- está en Caracas, pero el cultivo, el tostado y la molienda se hace en pueblitos sucrenses. Por los momentos, sus chocolates se venden en Sigo, Fresh Fish y Oceanía, entre otros bodegones. Se les puede conocer más por ChocolatesKirikire en todas las redes sociales.

Fuente: El Universal

http://www.eluniversal.com/vida/gastronomia/160130/kirikire-del-arbol-en-sucre-a-la-mesa-en-paris

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Populares

Una de las tablets baratas se renueva: probamos la Samsung Galaxy Tab A8

Por Adrián Raya Es el nuevo modelo básico de tablet de SamsungViene con algunos cambios polémicos respecto a su antecesora Con la Galaxy Tab A8,...

Serie «Pálpito», escrita por Leonardo Padrón se estrenará el 6 de abril en Netflix

La producción está protagonizada por Ana Lucía Domínguez, Michel Brown y Sebastián Martínez Pálpito, una serie de producción colombiana, pero escrita por el venezolano Leonardo...

Homenaje a José Antonio Abreu en la sede de la Unesco en París

Por Kharelys Méndez Un emotivo homenaje al maestro José Antonio Abreu se realizó en el auditorio de la sede de la Unesco en París,...

Pekerman piensa en 2026 para Venezuela

El seleccionador argentino señaló que la Vinotinto actualmente está en un período de adaptación que será crucial para llegar al próximo mundial El nuevo seleccionador...