Como preparar Croquetas de Frutas
Ingredientes para Croquetas de Frutas:
- Un kilo de fruta fresca, variada: melocotones, albaricoques, peras, manzanas, etc.
- Zumo de naranja
- 400 grs. de azúcar
- Harina de trigo
- Huevos frescos
- Vino blanco, dulce
- Pan rallado
- Aceite de Oliva, Virgen Extra
Elaboración:
Se lava la fruta, se descorazona y cortamos en brunoise de entre dos y tres milímetros.
En cazuela u olla honda, ponemos a cocer, junto al azúcar y el zumo de un par de naranjas, hasta que quede reducida a una pasta densa. Dejaremos enfriar del todo.
Una vez enfriada la pasta, desleiremos harina con vino blanco dulce, haciendo que quede espesa y dispondremos en un plato hondo. Dispondremos, al mismo tiempo, otro plato con huevos enteros batidos; y otro más con el pan rallado fino.
Con ayuda de dos cucharas, iremos dando a la fruta forma de croqueta. Pasaremos, primero por la harina desleída, después por el huevo, y finalmente por el pan rallado.
Ahora, en sartén con abundante aceite de oliva a 170ºC, las iremos friendo, como es lógico, depositándolas de una en una, y procurando no acumular más de cinco o seis, para que la temperatura del aceite, no baje en exceso.
Dejaremos dorar, retiraremos y depositaremos sobre fuente de servicio, dispuesta con papel absorbente, para recoger el exceso de grasa. Dejaremos enfriar y serviremos acompañadas de miel, chantilly o helado variado.
¡¡ Que Ustedes lo Disfruten !!
Cocinero Sin Frontera
